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Emmanuel Ruz

Emmanuel Ruz : de la Bourgogne à la Côte d’Azur

Né à Lormes (58) dans le Morvan il y a 41 ans, Emmanuel Ruz est un autodidacte qui, muni de son CAP de cuisine, a multiplié les stages dans de belles maisons pour gravir les échelons et devenir chef de cuisine.

Dans les années 90, Emmanuel Ruz a eu des expériences enrichissantes dans de grandes maisons étoilées Michelin (Hôtel de la Poste à Avallon « 2 étoiles au Michelin », L’hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon «  1 étoile Michelin »), et en qualité de second de cuisine au restaurant étoilé Les Gourmets à Marsannay la Côte (21), Puis il repart dans le centre de la France à l’Hostellerie de la Poste à Avallon (Bertrand Lasserre) avant de redescendre comme chef de cuisine, en 1995, à la Potinière du Palais à Cannes.

D’octobre 1996 à juin 1997, il est chef des cuisines gastronomiques de La Perle de Prague en République Tchèque, avec 7 cuisiniers sous ses ordres. Il devient meilleur restaurant gastronomique français des Pays de L’Est.

Puis, c’est le retour à Cannes, à la Poêle d’Or en septembre 1997, au Martinez avec Christian Willer en 1998-1999 et à l’Hôtel Gray d’Albion  avec Michel Bigot, dans les années 2000, où il se perfectionne dans la maîtrise des cuissons et la présentation graphique des assiettes.

Un an après son installation à L’Auberge de la Tourmaline, son restaurant « Lou Fassum » se voit auréolée d’une première étoile au guide Michelin 2008.

 

Le Chef

La cuisine
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Pour l'amour des bons produits
Maître Cuisinier de France
Association des Maîtres Cuisiniers de France

Emmanuel Ruz est Maître cuisinier de France depuis 2012
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Accès

  • 381 Rte de Plascassier, 06130 Grasse
  • +33(0)4 93 60 14 44
  • GPS @43.6388631|6.9735443

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